隨著盛夏來臨，氣溫持續(xù)升高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)期。為切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，北京市大興區(qū)市場監(jiān)督管理局近期全面部署，聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域與關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對轄區(qū)餐飲服務(wù)單位開展了嚴(yán)格的夏季食品安全專項(xiàng)監(jiān)管行動(dòng)，著力構(gòu)建嚴(yán)密高效的食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

此次專項(xiàng)監(jiān)管行動(dòng)以“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治”為原則，重點(diǎn)圍繞以下幾個(gè)方面展開：

一、緊盯高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化源頭治理。監(jiān)管部門將易腐壞變質(zhì)的食材（如涼拌菜、熟肉制品、海產(chǎn)品等）、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用、從業(yè)人員健康管理以及食品貯存條件（特別是冷藏冷凍設(shè)備溫度控制）列為檢查重點(diǎn)。要求各餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材來源可溯、質(zhì)量可靠。對食品加工制作過程進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)，強(qiáng)調(diào)生熟分開、燒熟煮透，嚴(yán)防交叉污染。

二、實(shí)施分級分類精準(zhǔn)監(jiān)管。結(jié)合餐飲單位的量化分級等級、既往檢查記錄、投訴舉報(bào)情況以及經(jīng)營業(yè)態(tài)（如大型宴席承辦單位、旅游景區(qū)餐飲、網(wǎng)絡(luò)外賣商戶、集體用餐配送單位等），科學(xué)確定檢查頻次和監(jiān)管力度。對風(fēng)險(xiǎn)等級高、信用評級低的單位加大檢查力度和抽檢頻次，實(shí)施重點(diǎn)盯防。

三、強(qiáng)化技術(shù)支撐，提升監(jiān)管效能。充分運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺(tái)，對餐飲后廚進(jìn)行遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)巡查，提高問題發(fā)現(xiàn)效率。加大監(jiān)督抽檢力度，針對夏季消費(fèi)量大的冷飲、涼菜、燒烤食材、餐飲具等開展專項(xiàng)抽檢，及時(shí)公布抽檢結(jié)果，對不合格產(chǎn)品依法嚴(yán)厲查處，并追溯源頭。

四、壓實(shí)主體責(zé)任，推動(dòng)社會(huì)共治。通過組織召開培訓(xùn)會(huì)、發(fā)放告知書、簽訂承諾書等形式，督促餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，建立健全內(nèi)部食品安全管理制度，定期開展自查自糾。暢通投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與監(jiān)督，形成“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與”的共治格局。

五、加大執(zhí)法力度，嚴(yán)懲違法行為。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的無證經(jīng)營、使用過期變質(zhì)食材、濫用食品添加劑、后廚環(huán)境臟亂差等違法違規(guī)行為，依法采取責(zé)令整改、立案查處、停業(yè)整頓直至吊銷許可證等嚴(yán)厲措施，并通過媒體曝光典型案例，形成有力震懾。

大興區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，夏季食品安全監(jiān)管是一項(xiàng)持續(xù)性工作。下一步，該局將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，深化風(fēng)險(xiǎn)排查，創(chuàng)新監(jiān)管方式，不斷提升轄區(qū)餐飲業(yè)食品安全管理水平，全力守護(hù)好市民夏季飲食安全，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的保障。