一、柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究（论文文献综述）
唐小闲,郑静,任爱清,段振华,韦珍珍,覃焱婷,傅海萍[1]（2022）在《热泵干燥温度对柿子片干燥特性及品质的影响》文中研究指明目的:探明热泵干燥温度对柿子片干燥特性和品质的影响。方法:以柿子为原料,研究干燥温度对柿子片干燥时间、干燥速率,以及干制品色泽、硬度、复水率、单宁、总糖、维生素C和总酸的影响。结果:当热泵干燥温度为65℃时,柿子片干燥速度快,干燥时间短,此时干燥产品色泽鲜艳,与鲜果色泽相近,复水性能好,硬度最低,口感最好,总酸和维生素C含量最高,总糖等营养成分含量适中。结论:柿子片的最适热泵干燥温度为65℃。
陈超锋,王恒沪,黄子珍,滕建文[2]（2019）在《柿饼干燥中单宁变化规律及BP神经网络预测模型的建立》文中研究指明研究不同温度、不同初始单宁含量、不同水分含量对柿饼干制过程中可溶性单宁变化规律的影响,并建立BP神经网络预测模型。结果表明:在35～55℃范围内,温度越高,可溶性单宁脱涩时间越短,且每个温度下均出现返涩现象;初始单宁含量越高,脱涩时间越长,但初始单宁含量在低浓度范围内,脱涩时间不受单宁浓度的影响;水分含量影响脱涩速率,水分含量越低,脱涩越困难。通过建立的BP神经模型可知,BP网络结构为4-6-1,BP预测模型的相关系数为0.966,验证集模型的相关系数为0.93,证明BP神经网络可以对干燥过程中的可溶性单宁含量进行预测。
陈超锋[3]（2019）在《柿饼干燥中脱水脱涩及无损检测技术研究》文中研究表明月柿被称为“中华名果”,2015年广西全区产量超过97万吨,30%被用于柿饼加工。现有的人工干制柿饼缩短了柿饼干燥时间、降低了天气微生物的影响,但仍存在加工原料选择粗放无规范、加工工艺理论依据缺乏、柿饼残留涩味且涩味判定仅通过感官评价等问题。因此本文对柿饼加工原料特征进行研究,在此基础上建立了柿饼干燥动力学模型,研究人工干制过程柿饼的脱涩规律,构建柿饼干燥中可溶性单宁预测模型,并采用近红外技术对柿饼涩味进行快速检测,为优化人工干制柿饼过程提供理论依据。主要研究内容如下:（1）柿饼加工原料特征研究分析不同成熟度原料柿加工前后基本成分变化及柿饼外观品质,发现成熟度7-8的月柿更适合加工。对比不同采摘时间、不同产地原料柿的可溶性单宁、糖度、水分含量,发现随采摘时间推迟单宁含量、水分含量逐渐下降;不同产地同一成熟度月柿其单宁、糖度、水分差异较大;对比原料柿的基本物理参数,发现原料柿个体物性差异显着,变异系数最小为2.21%,最高达到48.22%。（2）柿饼热风干燥动力学的研究:研究温度、单果大小、装载量对柿饼干燥特性的影响,并拟合了干燥曲线方程。结果表明:柿饼干燥时间随温度的增加而减少,随单果大小、装载量的增大而增加;柿饼干燥分为加速、第一降速与第二降速三个干燥阶段;柿饼热风干燥过程中水分有效扩散系数Deff,随温度升高而增加,随单果大小、装载量的增大而减小。不同干燥模型对比发现Page模型拟合度最高,验证系数R2=0.99,均方根误差RSME=0.03。（3）柿饼干燥中脱涩规律研究:研究温度、初始单宁含量、干燥速率及含水量对干制过程中柿饼可溶性单宁含量的影响,发现干制温度（35-55℃）越高脱涩时间越短;初始单宁含量越低脱涩时间越短,但低于一定的浓度时,脱涩时间不受初始单宁含量影响;干燥速率对脱涩具有促进作用,但干燥速率过快会导致柿饼脱涩不完全现象的发生;水分含量越高柿饼脱涩时间越短,低于45%含水量的柿饼不易脱涩。以温度、初始单宁含量、干燥时间与水分含量作为网络输入,可溶性单宁为网络输出,建立了4-6-1的BP神经网络模型,其中训练集相关系数为0.966,网络模型预测相关系数达0.93（4）柿饼可溶性单宁可见近红外光谱分析利用可见近红外漫反射光谱技术对柿饼含水量进行定性预判,模型的交互验证系数（1-VR）为0.913,交互验证误差（SECV）为0.188,预测模型的判断正确率达85.50%-95.65%。不同含水量柿饼在PCA空间上具有明显空间分布。因此,优选35%含水量的柿饼建立可溶性单宁的可见近红外定量定性模型。定量模型交互验证系数（1-VR）为0.878,交互验证误差（SECV）为0.105,预测相关系数为0.865,预测标准误差（SEP）为0.125;定性模型的交互验证相关系数（1-VR）为0.83,交互验证误差（SECV）为0.2036,预测模型的判断正确率达72.22%-88.89%。
郭玉呈,李桂善,王俊婷,郭安鹊,吴帅[4]（2017）在《不同类型发酵柿子果酒的质量和抗氧化活性》文中研究表明以牛心柿、火晶柿为原料,通过低温发酵酿制不同类型柿子果酒,研究发酵柿子果酒的质量特征,探讨酒中的酚类物质含量及其与抗氧化活性的关系。结果表明,在实验条件下,柿果平均出汁率为55%,除了总酸含量稍高外,不同类型发酵柿子果酒的其他理化指标和感官质量均符合国家相关标准的要求;发酵柿子果酒具有较高的酚类物质含量和较强的抗氧化活性,多酚物质以没食子酸为主（约占80%以上）,总酚含量与ABTS+·自由基清除活性之间极显着正相关（r=1,p<0.01）,而总黄烷醇含量与DPPH自由基清除活性间极显着负相关（r=-1,p<0.01）。比较发现,发酵柿子果酒的总酚含量和抗氧化活性均高于商品霞多丽干白葡萄酒,开发前景非常广阔。
石娜娜[5]（2016）在《青州柿子产业发展现状》文中认为青州柿子产业以加工柿饼为主,近几年逐渐得到消费者的青睐。本文从柿子种植、产业发展模式、科学研究、消费群体等方面对青州柿子产业发展现状进行了介绍,旨在为青州柿子产业发展提供参考。
熊雅楼[6]（2016）在《中国甜柿‘鄂柿1号’自然和40℃温水脱涩前后差异蛋白质组学分析》文中提出‘鄂柿1号’是在湖北省大别山区发现的一个中国原产完全甜柿（“中国甜柿”或C-PCNA）新种质。该品种果实大,种子少,栽培价值高于‘罗田甜柿’,但其自然脱涩特点和机理研究鲜有报道。本研究以中国甜柿‘鄂柿1号’为主要试材,以中国甜柿‘罗田甜柿’、日本甜柿（“日本原产完全甜柿”或J-PCNA）‘阳丰’和非完全甜柿‘磨盘柿’为对照,通过检测自然及40℃温水脱涩处理前后果实可溶性单宁含量变化,同时利用iTRAQ技术分析其蛋白组学差异,以期探讨中国甜柿‘鄂柿1号’自然脱涩特点及其可能的分子机理。主要研究结果如下:1.四个柿品种不同时期单宁变化各不相同,‘罗田甜柿’、‘鄂柿1号’自然脱涩主要集中在20 WAF至25 WAF,远远晚于‘阳丰’（10 WAF）。‘罗田甜柿’、‘鄂柿1号’在10 WAF至15 WAF期间不溶性单宁含量相对前期迅速上升,且此时可溶性单宁含量下降,进一步验证‘鄂柿1号’自然脱涩既有“稀释效应”又存在“凝固效应”。2.‘鄂柿1号’果实不同处理条件下可溶性单宁含量变化不同,40℃温水处理使柿果在处理12 h后基本完成脱涩。且不可溶性单宁含量升高与可溶性单宁含量直线下降时期相对应。因此,初步推测‘鄂柿1号’40℃温水处理过程中亦存在“凝固效应”。3.通过iTRAQ技术共鉴定到4954个蛋白质类别数（protein group）,2段以上不同肽段（unique peptide）覆盖的蛋白3041个,占全部蛋白的61.37%。其蛋白质分子量10-70 kDa;等电点4.7-7.4和7.9-9.5。以（F10）为内参,差异倍数为1.2为标准对所鉴定4954个蛋白质进行筛选,获得约500个差异蛋白。4.生物信息学分析结果表明在‘鄂柿1号’自然脱涩与人工脱涩过程中均涉及一些与能量代谢相关、信号转导相关、内质网上蛋白质加工的代谢途径、与果实成熟、响应刺激相关等代谢途径。自然脱涩情况下主要涉及类黄酮合成,苯丙烷合成途径的下调表达,ABC转运模型,木质素代谢途径上调表达;而人工脱涩情况下主要是各种应激反应、氧化还原反应的上调表达。综上所诉,‘鄂柿1号’自然脱涩和40℃温水脱涩均存在“凝固效应”;iTRAQ技术获得的4954个蛋白,差异蛋白所占比例为10%,数据结果较为理想;‘鄂柿1号’主要通过苯丙烷合成途径的下调表达及木质素代谢途径上调表达来完成自然脱涩。
王辉,王丽,句荣辉,段丽丽[7]（2016）在《BBD响应面法优化食盐、明矾溶液对柿子脱涩工艺的研究》文中进行了进一步梳理目的:采用食盐、明矾溶液浸泡柿果,优化柿子的脱涩工艺。方法:采用Box-Behnken设计方法,研究食盐与明矾质量比、脱涩温度、脱涩时间3个因素及其交互作用对柿子单宁含量、硬度的影响。结果:不同因素对可溶性单宁含量和硬度的影响程度顺序为:食盐、明矾质量比>脱涩温度>脱涩时间;优化得到最佳的脱涩条件为:食盐、明矾质量比3∶1,脱涩温度33.7℃,脱涩时间为24 h;在此条件下,可溶性单宁含量降到0.1430%,硬度为0.3719 MPa。结论:本研究优化了柿子脱涩工艺,提高了脱涩效率,准确可靠,适用于柿子的脱涩处理。
周悦[8]（2014）在《柿子酒及柿子醋的发酵工艺研究》文中研究表明果酒和果醋由于具有丰富的营养价值及多种保健功效而越来越受到消费者的喜爱。采用柿子为原料发酵果酒及果醋，不仅可以充分利用我国的柿子资源，减少浪费，还可以满足消费者对于商品品种多样化的要求，创造一定的经济价值，因此柿子酒及柿子醋的研究具有较为广阔的发展前景。本研究采用实验室自制的TS-2型脱涩剂，以柿子汁中单宁的含量作为指标，对脱涩剂的脱涩条件进行了单因素及正交试验，通过试验得知，脱涩剂的脱涩温度65℃，脱涩时间1.5h，脱涩剂添加量为1.5%时，柿子汁中单宁含量为0.0625mg/g。以柿子汁透光率为指标，对果胶酶酶解条件进行了优化，试验研究得知，果胶酶添加量100mg/L，酶解时间2h，酶解温度51℃，柿子汁的透光率可达到96.6%。试验对安琪果酒干酵母（SY）、酵母菌Z2、Z4、N6的发酵性能进行了测定，其中安琪酵母菌较为适合发酵柿子酒，而酵母菌Z2较为适合柿子醋酒精发酵的应用。以柿子酒中残糖含量、酒精度及感官评定为指标，对柿子酒的发酵条件进行了单因素及正交试验，结果表明，酵母菌发酵温度22℃，pH4.5，接种量0.35g/L，装液量60%时，柿子酒的酒精度能达到11.83%，感官评分为95分。对安琪酵母菌及酵母菌Z2、N6进行了混菌发酵试验，结果显示，这三种菌以相同比例混合进行发酵的柿子酒口感更加醇厚，感官评分达到96.7分。使用酵母菌Z2进行柿子醋酒精发酵，以残糖含量、酒精度为指标，对柿子醋酒精发酵的条件进行了单因素及正交试验。当发酵温度为19℃，pH3.5，接种量8%，装液量70%时，柿子酒的酒精度为7.12%，残糖含量为2.7g/L。试验确定了中科1.41醋酸菌醋酸发酵的发酵终点，结果表明，在发酵初期醋酸发酵较为缓慢，当发酵60h时，醋酸含量上升明显，为醋酸发酵的主要阶段，当发酵144h后，醋酸含量开始下降。对柿子醋醋酸发酵进行了单因素及正交试验，结果表明，当发酵温度为34℃，pH值为3.5，接种量2g/L，装液量为50%时，醋酸含量能达到5.42g/100mL，感官评定分数为90.1分。以柿子酒及柿子醋的澄清度为指标，对柿子酒及柿子醋进行了单一澄清剂试验及复合澄清剂的正交试验，结果显示，柿子酒的单一澄清剂中，壳聚糖、硅藻土及明胶的澄清效果均较好。三种复合澄清剂的正交试验表明，壳聚糖添加量0.3g/L，硅藻土添加量0.15g/L，明胶添加量0.1g/L时，柿子酒的透光率能达到97.7%。而柿子醋的单一澄清剂中，硅藻土、壳聚糖及皂土的澄清效果较好。三种复合澄清剂的正交试验表明，硅藻土添加量0.5g/L，壳聚糖添加量0.3g/L，皂土添加量0.5g/L时，柿子醋的透光率能达到88.3%，复合澄清剂的澄清效果均较单一澄清剂的好。
杨静[9]（2012）在《柿子综合加工技术研究》文中研究表明柿子（Diospyros Kaki L.f；Persimmon）是陕西关中及秦巴山区的一种主要水果资源，在陕西比较具有优势，存在的主要问题是加工利用品种单一，技术水平落后，资源浪费严重，本论文针对这一问题，对柿子综合加工技术展开系统性研究，旨在对传统柿饼的加工工艺和技术进行改进，提高柿饼生产卫生质量，提升传统柿饼的规范化生产水平，为产业化开发提供技术支撑；同时开发新型的柿子保健深加工产品，诸如天然柿子果脯、超高压脱涩柿子果酱软罐头、柿子果糕等品种，解决其相关加工关键技术，为实现柿子综合性产业化加工提供技术参考，主要研究结论如下：1、对柿饼现有生产方式进行了分析和改进，依照传统加工工艺，采用人工干燥模式，模拟传统柿饼生产，探索了柿饼霜的形成规律。结果表明：（1）整形次数及作用力度对柿子内部组织结构的改变会对柿饼成霜有显着的影响。捏制三次，成霜效果最好。（2）影响柿饼成霜量的主次因素依次为：成霜环境温度>成霜环境相对湿度>柿饼含水量。（3）柿饼成霜的最适条件：柿饼的成霜环境湿度为60%，成霜环境温度为10℃，柿饼含水量为20%或25%时，柿饼的成霜量最多，且柿饼表面的霜分布均匀。2、研究了天然柿子果脯的加工技术工艺条件。结果表明：真空护色脱涩工艺是生产柿子果脯的较优工艺，其加工条件为：护色液Vc-Na的浓度0.03﹪，pH5，护色时间19h，护色脱涩效果最好。3、以乙烯利作为柿子脱涩剂，对柿子果酱的脱涩工艺、超高压冷杀菌工艺条件进行了研究。结果显示：（1）柿子用浓度为300mg/L乙烯利溶液浸润10s，于30℃密封脱涩5d，柿子脱涩彻底，脱涩后柿子外观晶莹透亮，质地均匀，色泽鲜亮，有较浓的柿香味，口味纯正愉快，无涩味。（2）超高压处理柿子酱的最佳工艺条件为：温度25℃，压力400MPa，时间20min，此条件下柿子酱的感官质量最好。4、研究了柿子果糕加工工艺及配方，最佳工艺参数及配方为：柿子经8ml/L乙烯利脱涩软化后，经打浆，添加120mg/Kg果胶酶和0.3g/Kg Vc，于40℃酶解2h，对果浆进行浓缩，至果浆固形物含量达到40%，然后以果浆为基料，添加10%糊精，1%琼脂，2%卡拉胶，12%砂糖，0.2%柠檬酸，10mg/L香精，所得柿子果糕品质最佳，口感最好。
王萍[10]（2011）在《不同品种柿汁理化品质及抗氧化特性研究》文中认为柿（Diaospyros kaki L.f.）原产我国,有丰富的营养和独特的保健价值,是我国具有食用和开发价值的经济林果之一。目前柿果加工产品种类单一,资源利用率较低,柿果含糖高,汁多皮薄,不耐贮藏,以柿果原汁为基础,可开发出系列加工产品,能够在柿果收获期短时间内大规模集中消耗原料。本文以鲜柿果为原料,研究了柿果品种、酶处理对柿子出汁率和品质的影响,加工单元操作、贮藏过程对柿汁品质及抗氧化特性的影响,初步研究确定了适于柿汁加工品种和加工、贮藏条件。主要结果和结论如下:1.柿品种、酶处理对出汁率和柿汁品质的影响:磨盘柿、镜面柿和牛心柿三个品种镜面柿出汁率最高,出汁率与果胶含量之间具有显着的负相关性,与纤维素含量之间的相关性不显着,果胶酶对出汁率的影响较大;影响果胶酶处理镜面柿出汁率的主要因素是温度,优化得到的果胶酶酶解工艺条件为:加酶量2.5mL/kg,pH4.5,酶解温度55℃,酶解时间120min,出汁率86.52%。镜面柿和牛心柿含糖量较高,汁液澄清透明,颜色较好,品质特性较佳;三个品种柿汁中主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖,且葡萄糖含量最高,牛心柿的单糖含量较高,是制汁的首选品种。2.加工过程中柿汁品质及抗氧化特性变化:供试三个品种柿汁的总糖、多酚、总黄酮含量较高,柿汁均具有清除羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH·自由基的能力,具有较强抗氧化能力,牛心柿汁的总糖、多酚、总黄酮的含量最高,DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力最强;澄清、杀菌过程对主要抗氧化物质含量影响较为显着,对果汁抗氧化特性影响较大,牛心柿汁在加工过程中抗氧化物质及抗氧化能力相对较为稳定,优于镜面柿汁和磨盘柿汁。3.贮藏过程中柿汁品质及抗氧化特性变化:供试三个品种柿汁在贮藏过程中总酚、总黄酮、维生素C、类胡萝卜素含量均呈下降趋势,磨盘柿汁下降最为明显;三个品种柿汁在贮藏过程中羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和DPPH·清除能力均呈下降趋势,这与对应的主要抗氧化物质的变化趋势相一致;不同贮藏温度下,柿汁的抗氧化物质和抗氧化能力变化也不同,低温贮藏有利于抗氧化物质和抗氧化特性的保存,相同温度下,牛心柿汁的品质和抗氧化能力相对较为稳定,优于镜面柿汁和磨盘柿汁。
二、柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究（论文提纲范文）
（1）热泵干燥温度对柿子片干燥特性及品质的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验与试剂 |
| 1.2 主要仪器 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 热泵干燥柿子片试验 |
| 1.3.2 水分测定 |
| 1.3.3 干燥速率 |
| 1.3.4 水分比测定 |
| 1.3.5 色泽测定 |
| 1.3.6 硬度测定 |
| 1.3.7 复水率测定 |
| 1.3.8 可溶性单宁含量测定 |
| 1.3.9 维生素C含量测定 |
| 1.3.10 总糖含量测定 |
| 1.3.11 总酸含量测定 |
| 1.3.12 试验数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 对柿子干干燥特性的影响 |
| 2.2 对柿子干色泽的影响 |
| 2.3 对柿子干硬度的影响 |
| 2.4 对柿子干复水率的影响 |
| 2.5 对柿子干单宁含量的影响 |
| 2.6 对柿子干营养品质的影响 |
| 3 结论 |
（2）柿饼干燥中单宁变化规律及BP神经网络预测模型的建立（论文提纲范文）
| 1 实验材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.3 理化指标测定方法 |
| 1.3.1 水分含量的测定 |
| 1.3.2 可溶性单宁含量测定 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 不同温度对柿饼脱涩的影响 |
| 2.2 不同浓度对柿饼脱涩的影响 |
| 2.3 不同水分含量对柿饼脱涩的影响 |
| 2.4 BP人工网络神经的建立 |
| 2.4.1 网络结构设计 |
| 2.4.2 数据的预处理 |
| 2.4.3 网络训练及模型的仿真 |
| 2.4.3.1 网络训练 |
| 2.4.3.2 BP神经网络仿真预测 |
| 3 总结 |
（3）柿饼干燥中脱水脱涩及无损检测技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 柿饼概况 |
| 1.1.1 柿资源 |
| 1.1.2 柿饼 |
| 1.1.3 柿饼加工现状 |
| 1.1.4 柿饼产业发展趋势及技术需求 |
| 1.2 干燥动力学 |
| 1.2.1 干燥机理及动力学 |
| 1.2.2 干燥模型的建立 |
| 1.2.3 水分扩散特性研究 |
| 1.2.4 柿饼干燥研究进展 |
| 1.3 月柿柿饼干燥过程脱涩机理及其预测模型 |
| 1.3.1 柿单宁 |
| 1.3.2 柿细胞 |
| 1.3.3 柿饼脱涩机理的研究进展 |
| 1.3.4 BP神经网络 |
| 1.4 可见近红外快速无损检测 |
| 1.4.1 可见近红外光谱分析技术 |
| 1.4.2 近红外光谱在可溶性单宁无损检测中应用研究进展 |
| 1.5 本课题研究的目的、内容及意义 |
| 第二章 柿饼加工原料特征研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 主要试剂 |
| 2.2.2 仪器设备 |
| 2.2.3 月柿原材料 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 鲜柿及干制样品的制备 |
| 2.3.2 基本物理参数的测定 |
| 2.3.3 水分含量测定 |
| 2.3.4 硬度值测定 |
| 2.3.5 可溶性果胶测定 |
| 2.3.6 糖度测定 |
| 2.3.7 可溶单宁测定 |
| 2.3.8 总酸的测定 |
| 2.3.9 数据分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 不同成熟度的柿果基本理化指标分析 |
| 2.4.2 不同成熟度的柿饼基本理化指标分析 |
| 2.4.3 月柿不同采摘时间、产地的可溶性单宁调查分析 |
| 2.4.4 月柿不同采摘时间、产地的糖度调查分析 |
| 2.4.5 月柿不同采摘时间、产地的水分调查分析 |
| 2.4.6 月柿基本物理参数的测定 |
| 2.5 小结 |
| 第三章 柿饼热风干燥动力学的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 样品制备 |
| 3.2.2 实验设备 |
| 3.2.3 实验方法 |
| 3.2.4 实验指标测定 |
| 3.3 数据统计 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 柿饼干燥动力学的研究 |
| 3.4.2 柿饼热风干燥数学模型的选择 |
| 3.4.3 Page模型与Logaritmic模型拟合与验证 |
| 3.4.4 有效水分扩散系数的计算 |
| 3.5 小结 |
| 第四章 柿饼干制中脱涩规律研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 实验原料 |
| 4.2.2 主要试剂 |
| 4.2.3 实验设备 |
| 4.2.4 样品制备方法 |
| 4.3 实验指标测定 |
| 4.4 BP神经网络预测模型的建立 |
| 4.5 数据统计 |
| 4.6 结果与分析 |
| 4.6.1 柿饼干燥中可溶性单宁随温度变化的规律研究 |
| 4.6.2 初始单宁对柿饼干燥中可溶性单宁变化规律的影响 |
| 4.6.3 不同干燥速度下柿饼的脱涩规律 |
| 4.6.4 不同水分含量下柿饼的脱涩规律 |
| 4.6.5 BP网络神经的建立 |
| 4.7 小结 |
| 第五章 柿饼可溶性单宁可见近红外光谱分析 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与设备 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 仪器设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 样品处理 |
| 5.3.2 光谱的采集 |
| 5.3.3 化学指标的测定 |
| 5.3.4 数据处理 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 光谱预处理及光谱特征提取 |
| 5.4.2 柿饼不同含水量近红外无损鉴别模型研究结果 |
| 5.4.3 35%含水量的样品可溶性单宁、涩味分布情况 |
| 5.4.4 35%含水量柿饼涩味定量分析 |
| 5.4.5 35%含水量柿饼涩味定性分析 |
| 5.5 小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 在研期间的科研经历 |
（4）不同类型发酵柿子果酒的质量和抗氧化活性（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 1.3.1 柿子果酒的加工工艺 |
| 1.3.2 理化指标的测定 |
| 1.3.3 感官质量的评价 |
| 1.3.4 酚类物质的测定 |
| 1.3.5 单体酚的测定 |
| 1.3.6 抗氧化活性的测定 |
| 1.3.7 数据的统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 发酵结束3个月时柿子果酒的基本理化指标 |
| 2.2 发酵结束3个月时柿子果酒的感官品评 |
| 2.3 发酵结束3个月时柿子果酒中的酚类物质和抗氧化活性 |
| 2.4 柿子果酒中酚类物质和抗氧化活性的相关性分析 |
| 2.5 发酵结束3个月时柿子果酒中单体酚的色谱分析 |
| 2.6 柿子果酒和霞多丽干白葡萄酒中的酚类物质、抗氧化活性的比较 |
| 3 讨论 |
| 4 结论 |
（6）中国甜柿‘鄂柿1号’自然和40℃温水脱涩前后差异蛋白质组学分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 缩略词表 |
| 1 前言 |
| 1.1 课题的提出 |
| 1.2 前人研究进展 |
| 1.2.1 柿园艺学分类 |
| 1.2.2 柿单宁研究进展 |
| 1.2.3 柿果脱涩机理研究进展 |
| 1.2.4 蛋白组学研究进展 |
| 1.3 研究目的与意义 |
| 1.4 研究内容 |
| 2 试验材料和方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 试验试材 |
| 2.1.2 主要仪器与试剂 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 果实鲜重及单宁含量测定 |
| 2.2.2 iTRAQ标记样品预处理及质谱分析 |
| 2.2.3 蛋白质组学的生物信息学分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 果实发育期间单果重与单宁含量变化 |
| 3.1.1 不同脱涩类型自然脱涩过程中柿果果重及单宁含量变化 |
| 3.1.2 中国甜柿‘鄂柿1号’自然脱涩与人工脱涩过程中单宁含量变化 |
| 3.2 蛋白质组学结果初步分析 |
| 3.2.1‘鄂柿1号’不同处理蛋白样品质量检测结果 |
| 3.2.2 iTRAQ标记结果及初步分析 |
| 3.3 蛋白质组数据的生物信息学分析 |
| 3.3.1 层次聚类分析 |
| 3.3.2 柿果实蛋白组GO功能注释 |
| 3.3.3 GO富集分析 |
| 3.3.4 KEGG功能注释及富集分析 |
| 4 讨论 |
| 4.1 中国甜柿‘鄂柿1号’自然与温水脱涩特点 |
| 4.2 中国甜柿‘鄂柿1号’自然脱涩的可能机理分析 |
| 5 进一步研究计划 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 作者简历及在学期间的科研活动 |
| 致谢 |
（7）BBD响应面法优化食盐、明矾溶液对柿子脱涩工艺的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 单因素条件筛选实验 |
| 1.2.1. 1 不同温度脱涩 |
| 1.2.1. 2 不同质量比的食盐、明矾溶液脱涩 |
| 1.2.2 实验处理方法 |
| 1.2.3 测定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素条件筛选实验结果 |
| 2.1.1 不同脱涩温度对柿子可溶性单宁含量的影响 |
| 2.1.2 不同脱涩温度对柿子硬度的影响 |
| 2.1.3 不同食盐、明矾质量比对柿子可溶性单宁的影响 |
| 2.1.4 不同食盐、明矾质量比对柿子硬度的影响 |
| 2.2 响应面设计方案及结果 |
| 2.3 不同因素对柿子可溶性单宁含量的响应面分析 |
| 2.4 各因素对柿子硬度的响应面分析 |
| 2.5 感官分析结果 |
| 2.6 最佳工艺条件的确定及验证实验 |
| 3 结论 |
（8）柿子酒及柿子醋的发酵工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 目录 |
| 1 引言 |
| 1.1 柿子概述 |
| 1.1.1 柿子的分布、分类及利用价值 |
| 1.1.2 柿子的成分及保健功能 |
| 1.1.3 柿子的脱涩及复涩机理 |
| 1.1.4 柿子的加工现状及加工中存在的问题 |
| 1.2 果酒及果醋概述 |
| 1.2.1 果酒及其分类 |
| 1.2.2 果酒的营养保健功能 |
| 1.2.3 果醋及其分类 |
| 1.2.4 果醋的营养保健功能 |
| 1.3 果酒及果醋的澄清 |
| 1.3.1 果酒及果醋产生浑浊的原因 |
| 1.3.2 果酒及果醋常用澄清剂及澄清方法 |
| 1.4 研究目的和意义 |
| 1.5 本课题研究的主要内容 |
| 2 柿子澄清汁的制备 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 试验原料 |
| 2.2.2 试验材料与试剂 |
| 2.2.3 试验仪器与设备 |
| 2.3 试验内容与方法 |
| 2.3.1 柿子澄清汁的制备工艺 |
| 2.3.2 福林—肖卡试剂的配制 |
| 2.3.3 柿子汁中单宁含量的测定 |
| 2.3.4 柿子脱涩工艺参数的优化 |
| 2.3.5 果胶酶酶解工艺参数的优化 |
| 2.3.6 分析测定方法 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 柿子基本成分分析 |
| 2.4.2 标准曲线的建立 |
| 2.4.3 温度对柿子汁脱涩效果的影响 |
| 2.4.4 脱涩时间对柿子汁脱涩效果的影响 |
| 2.4.5 脱涩剂添加量对柿子汁脱涩效果的影响 |
| 2.4.6 柿子脱涩正交试验分析 |
| 2.4.7 果胶酶最佳酶解工艺条件的确定 |
| 2.5 试验小结 |
| 3 柿子酒的发酵工艺研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 试验原料 |
| 3.2.2 试验材料与试剂 |
| 3.2.3 试验仪器与设备 |
| 3.3 试验内容与方法 |
| 3.3.1 柿子酒发酵工艺流程 |
| 3.3.2 酵母菌的活化及扩大培养 |
| 3.3.3 不同酵母菌 CO2失重的测定 |
| 3.3.4 不同酵母菌发酵性能的测定 |
| 3.3.5 柿子酒发酵单因素试验 |
| 3.3.6 柿子酒发酵最佳工艺条件的确定 |
| 3.3.7 柿子酒感官评定方法 |
| 3.3.8 柿子酒单一澄清剂试验 |
| 3.3.9 柿子酒复合澄清试验 |
| 3.3.10 柿子酒筛选酵母菌的混合发酵试验 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 不同酵母菌发酵性能的测定 |
| 3.4.2 不同酵母菌降糖能力的测定 |
| 3.4.3 不同酵母菌产生乙醇能力的测定 |
| 3.4.4 柿子酒发酵单因素试验 |
| 3.4.5 柿子酒发酵最佳工艺条件的确定 |
| 3.4.6 柿子酒筛选酵母菌的混合发酵试验 |
| 3.4.7 柿子酒单一澄清剂试验 |
| 3.4.8 柿子酒复合澄清剂优化试验 |
| 3.5 试验小结 |
| 4 柿子醋的发酵工艺研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 试验原料 |
| 4.2.2 试验材料与试剂 |
| 4.2.3 试验仪器与设备 |
| 4.3 试验内容与方法 |
| 4.3.1 醋酸菌种的活化 |
| 4.3.2 柿子醋发酵工艺流程 |
| 4.3.3 柿子醋酒精发酵酵母菌菌种的筛选 |
| 4.3.4 柿子醋酒精发酵单因素试验 |
| 4.3.5 柿子醋酒精发酵最佳工艺条件的确定 |
| 4.3.6 醋酸菌发酵终点的确定 |
| 4.3.7 柿子醋醋酸发酵单因素试验 |
| 4.3.8 柿子醋醋酸发酵最佳工艺条件的确定 |
| 4.3.9 柿子醋感官评定表 |
| 4.3.10 柿子醋单一澄清剂试验 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 不同酵母菌 CO2失重的测定 |
| 4.4.2 不同酵母菌降糖能力及产生酒精能力的测定 |
| 4.4.3 柿子醋酒精发酵单因素试验 |
| 4.4.4 柿子醋酒精发酵最佳工艺条件的优化 |
| 4.4.5 醋酸菌发酵终点的确定 |
| 4.4.6 柿子醋醋酸发酵单因素试验 |
| 4.4.7 柿子醋醋酸发酵最佳工艺条件的确定 |
| 4.4.8 柿子醋单一澄清剂试验 |
| 4.4.9 柿子醋复合澄清剂正交试验 |
| 4.5 试验小结 |
| 5 结论 |
| 6 创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 |
（9）柿子综合加工技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 柿子概述 |
| 1.2 柿子生产现状分析 |
| 1.3 柿子加工现状分析 |
| 1.4 柿子加工中存在的问题 |
| 1.5 研究拟解决的问题 |
| 1.6 研究目的和意义 |
| 1.7 整体研究思路、研究内容及研究方法和技术路线 |
| 1.7.1 整体研究思路和研究内容 |
| 1.7.2 研究方法和技术路线 |
| 第二章 柿饼成霜规律及人工干燥技术研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 试验材料与仪器 |
| 2.2.1 材料 |
| 2.2.2 仪器 |
| 2.3 试验方法与步骤 |
| 2.3.1 试验工艺流程 |
| 2.3.2 工艺操作要点 |
| 2.3.3 柿子成霜试验设计 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 空气相对湿度对柿饼成霜的影响 |
| 2.4.2 温度对柿饼成霜的影响 |
| 2.4.3 柿饼胚含水量对柿饼成霜的影响试验 |
| 2.4.4 成霜时间对柿饼成霜量的影响 |
| 2.4.5 柿饼最佳成霜条件的选择 |
| 2.4.6 捏饼次数对柿饼成霜量的影响 |
| 2.5 小结 |
| 2.6 讨论 |
| 第三章 天然柿子果脯加工工艺研究 |
| 3.1 试验材料与方法： |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 主要试验仪器设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 工艺一 |
| 3.2.2 工艺一操作要点 |
| 3.2.3 工艺二 |
| 3.2.4 工艺二操作要点 |
| 3.2.5 试验设计 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 真空护色脱涩工艺操作参数正交优化试验统计结果分析 |
| 3.3.2 石灰水脱涩工艺操作参数正交优化试验统计结果分析 |
| 3.3.3 常温护色工艺操作参数正交优化试验统计结果分析 |
| 3.4 小结 |
| 3.5 讨论 |
| 第四章 超高压加工软包装柿子酱生产工艺研究 |
| 4.1 试验材料与仪器 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 试验仪器 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 工艺流程 |
| 4.2.2 工艺操作要点 |
| 4.2.3 试验方法设计 |
| 4.2.4 检测方法 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 乙烯利脱涩柿子条件的确定试验结果分析 |
| 4.3.2 软包装柿子果酱超高压杀菌条件的确定试验结果分析 |
| 4.3.3 超高压处理软包装柿子酱稳定性试验结果分析 |
| 4.4 小结 |
| 4.5 讨论 |
| 第五章 柿子果糕加工工艺及配方研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 试验材料 |
| 5.2.1 试验材料 |
| 5.2.2 试验仪器设备 |
| 5.3 试验方法 |
| 5.3.1 工艺流程 |
| 5.3.2 工艺操作要点 |
| 5.3.3 试验方法 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 柿子脱涩工艺参数的确定试验结果分析 |
| 5.4.2 柿子果糕配方确定试验结果分析 |
| 5.5 小结 |
| 5.6 讨论 |
| 第六章 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（10）不同品种柿汁理化品质及抗氧化特性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 柿资源与开发利用 |
| 1.1.1 柿资源特性 |
| 1.1.2 柿品种和发展 |
| 1.2 柿子的营养价值和保健特性 |
| 1.2.1 柿子的营养成分 |
| 1.2.2 柿子的保健特性 |
| 1.3 柿子加工利用 |
| 1.3.1 柿子加工主产品 |
| 1.3.2 柿汁加工 |
| 1.4 果汁功能特性评价 |
| 1.4.1 DPPH 清除法 |
| 1.4.2 羟自由基清除法 |
| 1.4.3 超氧阴离子自由基清除法 |
| 1.5 本课题研究的内容、目的和意义 |
| 1.5.1 研究内容 |
| 1.5.2 研究目的和意义 |
| 2 材料和方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 原料 |
| 2.1.2 试剂 |
| 2.1.3 仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 柿汁工艺流程 |
| 2.2.2 柿子出汁率的影响因素 |
| 2.2.3 相关指标测定 |
| 2.2.4 柿汁中有效成分的测定 |
| 2.2.5 柿汁抗氧化活性测定 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 柿果品种、酶处理对柿汁出汁率和品质的影响 |
| 3.1.1 柿品种、果胶含量和纤维素含量对出汁率的影响 |
| 3.1.2 不同种类的酶处理对出汁率的影响 |
| 3.1.3 果胶酶不同处理条件对镜面柿出汁率的影响 |
| 3.1.4 果胶酶处理工艺参数优化 |
| 3.1.5 不同品种柿果理化成分及单糖组成 |
| 3.2 柿汁加工单元操作中抗氧化物质及抗氧化特性变化 |
| 3.2.1 加工单元操作中柿汁主要抗氧化物质的含量变化 |
| 3.2.2 加工单元操作中柿汁抗氧化能力的变化 |
| 3.3 柿汁贮藏过程中抗氧化物质及抗氧化特性的变化 |
| 3.3.1 柿汁贮藏过程中抗氧化物质的含量变化 |
| 3.3.2 不同贮藏条件下抗氧化能力的变化 |
| 4 讨论 |
| 4.1 柿子出汁率的影响因素探讨 |
| 4.2 加工贮藏过程中柿汁有效成分及功能特性的变化 |
| 4.3 柿澄清汁与浑浊汁有效成分及抗氧化能力比较 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的论文的情况 |
四、柿饼加工中脱涩和反涩机理的研究（论文参考文献）
- [1]热泵干燥温度对柿子片干燥特性及品质的影响[J]. 唐小闲,郑静,任爱清,段振华,韦珍珍,覃焱婷,傅海萍. 食品与机械, 2022
- [2]柿饼干燥中单宁变化规律及BP神经网络预测模型的建立[J]. 陈超锋,王恒沪,黄子珍,滕建文. 中国调味品, 2019(06)
- [3]柿饼干燥中脱水脱涩及无损检测技术研究[D]. 陈超锋. 广西大学, 2019(12)
- [4]不同类型发酵柿子果酒的质量和抗氧化活性[J]. 郭玉呈,李桂善,王俊婷,郭安鹊,吴帅. 食品与发酵工业, 2017(12)
- [5]青州柿子产业发展现状[J]. 石娜娜. 农技服务, 2016(07)
- [6]中国甜柿‘鄂柿1号’自然和40℃温水脱涩前后差异蛋白质组学分析[D]. 熊雅楼. 华中农业大学, 2016(02)
- [7]BBD响应面法优化食盐、明矾溶液对柿子脱涩工艺的研究[J]. 王辉,王丽,句荣辉,段丽丽. 食品工业科技, 2016(09)
- [8]柿子酒及柿子醋的发酵工艺研究[D]. 周悦. 陕西科技大学, 2014(11)
- [9]柿子综合加工技术研究[D]. 杨静. 西北农林科技大学, 2012(03)
- [10]不同品种柿汁理化品质及抗氧化特性研究[D]. 王萍. 山东农业大学, 2011(08)