一、冰淇淋优质夹心果酱的研制（论文文献综述）
徐智通[1]（2018）在《不同成熟度的台农芒对大颗粒芒果果酱感官品质的影响研究》文中研究指明果酱在日常生活中受到人们的喜爱,常用于面包、糕点的夹心和馅料。芒果果酱由于营养丰富、香气馥郁、味道好,最受人们的喜爱,在烘焙行业更是必备产品。但在日常生产中,部分企业经常遇到芒果果酱吃起来有“地瓜味”的质量问题,归根到底是因为企业还不明确芒果的成熟度对果酱的感官品质有怎样的影响。本文以L公司生产的大颗粒芒果果酱为实验材料,并按照L公司的生产流程进行预处理。采用L公司湛江种植基地台农一号50%成熟到100%成熟的芒果各300个,挑选出无病虫害、无机械损伤、大小均匀一致、果柄剪留0.5cm的果实为试验材料,使用美国美国索式切丁机进行切丁处理,并将芒果丁分别投入L公司全自动果馅生产线进行果馅加工生产,得出果肉含量为65%的#1-#6号果酱。由于目前的研究成果中,芒果果酱的评价方法、指标和分值不统一,本文对近几年发表的20篇关于芒果感官评价的文献进行研究和统计,在此基础上计算出果酱感官评价的要素和分值。以出现频率≥50%的指标纳入评价体系,结果为风味、色泽、组织状态、香味,采用标度感官评价方法,得出较为综合的评价体系。此外,笔者通过走访50名从业10年以上的烘焙技术师傅,确定了烘焙技术师傅对烘焙类用果酱中的大颗粒芒果果酱感官品质最关心的因素,并结合已有文献的感官评价指标要求和烘焙技术师傅的调研结果,形成烘焙类果酱感官评价指标及定义要求,并以此得到烘焙类用果酱的感官评价表。由芒果果酱感官评价小组,按照芒果果酱的评价指标对果酱成品的感官品质评分表进行感官测试,得出芒果果酱感官评价的结果。结果显示,4#（80%成熟度）与其他样品之间比较而言,感官评分最高。本文还对芒果果馅的操作性感官评价也进行了分值的确定,通过研究和统计近几年发表的10篇关于芒果涂抹型评价的文献,在此基础上计算出果酱操作性感官评价的要素和分值,以出现频率≥50%的指标纳入评价体系,结果为色泽、滋味、组织状态、涂抹性和质地。此外,笔者让50名从业10年以上的烘焙技术师傅,列出操作感官的相关评价指标,并作出了评价体系、定义和赋值。在已有文献的基础上结合烘焙技术师傅的调查结果,得出最终的操作性感官评价表。3位烘焙技术师傅对6个芒果果酱样品的操作,并且进行了评分,结果表明用成熟度80%左右的芒果制作的芒果果酱操作性感官体验最好。本文分别设计了烘焙技术师傅、消费者对A牌芒果果酱的感官评价调查问卷。烘焙技术师傅调查结果表明,实验室所制定的使用芒果果酱制作烘焙产品的操作性感官评价方法可概括烘焙制作的整个过程。消费者调查结果显示,本次感官评价的标准和实验结果同样适用于不同性别,年龄,区域、受教育水平等不同人群的感官评价。经过本文研究,笔者认为色泽、滋味、组织状态、果肉分布是果酱感官评价的重要指标;易涂抹、组织状态和果肉分布均匀是果酱操作性感官评价的重要指标;4#样品（80%成熟度）与其他样品之间比较而言,感官评分最高、操作性感官得分也最高,说明用成熟度80%左右的芒果制作的芒果果酱感官评价、操作性感官最佳。
叶春苗[2]（2017）在《冰淇淋加工技术》文中认为介绍冰淇淋的发展历史、类型、组成、生产工艺及营养价值,根据国内外冰淇淋生产技术及机具发展现状,展望国内冰淇淋的发展前景及方向,为促进我国冰淇淋企业健康发展提供参考。
陈自力[3]（2016）在《不同加工对蓝莓及其果酱品质的影响》文中研究表明蓝莓具有较好的营养和保健价值,目前蓝莓深加工产品很少。本文主要研究了不同的软化方式和打浆时间对蓝莓中典型成分的影响;不同配方及浓缩时间对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱品质的影响;并采用常压浓缩和真空浓缩两种方式对蓝莓低糖果酱和蓝莓高糖果酱加工工艺进行了优化;研究了不同配方对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱质构的影响;不同的杀菌方式和时间对蓝莓低糖果酱和蓝莓高糖果酱品质的影响;并对蓝莓高糖果酱的流变学进行了研究。通过不同处理对蓝莓品质的影响研究得出:蓝莓中的维生素C、花青素的含量都是随着软化时间的增加先增大后减少。通过不同处理对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱品质的影响得出:最佳软化方式为蒸汽软化,软化时间为90s,最佳打浆时间为90s。蓝莓高糖果酱的最佳常压浓缩时间为25min,浓缩温度为120℃。蓝莓高糖果酱的最佳真空浓缩条件为:真空度0.1MPa,浓缩温度55℃,浓缩时间为30min。蓝莓低糖果酱的最佳常压浓缩时间为30min,浓缩温度为120℃。蓝莓低糖果酱的最佳真空浓缩条件为:真空度0.1MPa,浓缩温度55℃,浓缩时间为35min。采用单因素实验、正交实验对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱的品质研究得出:蓝莓高糖果酱的最佳工艺条件为白砂糖添加量50%,柠檬酸添加量 0.6%,高脂果胶的添加量0.3%,浓缩方式为真空浓缩。蓝莓低糖果酱的最佳工艺条件为白砂糖添加量25%,柠檬酸添加量0.3%,低脂果胶的添加量0.6%,浓缩方式为真空浓缩。通过不同杀菌方式和时间对蓝莓低糖果酱和蓝莓高糖果酱品质的影响研究得出:最佳杀菌方式为沸水杀菌,杀菌时间为15min。对蓝莓高糖果酱的流变学研究得出:蓝莓高糖果酱表现为非牛顿假塑性流体,随着剪切速率的升高,剪切应力逐渐增大而粘度下降;在同一剪切速率条件下,温度升高,剪切应力和表观粘度逐渐下降;且存在着屈服应力,当剪切应力达到一定数值后结构才被破坏。
曹健[4]（2012）在《吉林派帝饮品股份有限公司市场营销问题研究》文中指出近年来，伴随着原材料成本不断上涨及国家对食品行业质量标准的深度规范，冰制品行业内的所有中小规模企业正面临着前所未有的激烈市场竞争环境。受以上两方面的影响，势必打破现有冰制品行业体系的平衡，这便需要行业内的各家企业审时度势，结合实际，重新制定经营规划及发展方针。作为冰制品行业内的新生力量，目前正处于转型期的吉林派帝饮品股份有限公司的经营活动也受到了巨大的影响，一度出现了成本提前透支、订单数量减少、主流产品销售利润率降低、市场开拓遇到瓶颈、缺乏新的收入增长点等问题。本文以吉林派帝饮品股份有限公司为研究对象，运用市场营销的相关理论，深入的对公司的市场营销问题进行了研究。论文首先介绍了公司当前的经营及市场营销策略现状，并通过充分的资料分析了企业面对当前变化的营销环境时存在的主要问题。然后又通过对宏观环境及微观环境的研究，运用SWOT分析方法，发现了公司的优势与劣势，机会和威胁，并随后对公司进行了市场细分、选择主要目标市场和确定市场定位策略，并进一步提出了公司的营销组合策略。第二章节中，论文在分析的过程中应用了大量的数据与资料，深入的分析与思考了公司的内部和外部环境，并运用SWOT理论总结了公司优势及劣势，机会和威胁。其中优势主要表现在占据主场的地域优势、区域划分及线路销售的市场运作模式、已建立的相对完善的中高档品牌定位；劣势主要集中在品牌知名度低、企业的产品研发创新能力差、不具备规模化生产带来的低廉原材料成本、公司内部人事变动频繁；机会主要体现在日益发展壮大的冰制品市场规模、国家对于企业规范生产及食品安全方面政策的逐步出台、人员素质和管理水平的提升；行业设备和技术的不断创新给公司带来的巨大压力、现有竞争对手区域内建厂及潜在竞争对手对市场份额的提前抢占，以及持续高涨的原材料成本等因素均不同程度的威胁着公司的长期发展。最后，论文中利用主要篇幅从产品组合策略、价格策略、渠道策略和促销策略四个方面深入的分析了公司应该采取的营销组合策略。以创新性研发为前提的多元产品组合策略中详细介绍了打造畅销单品、优化产品构及全面落实质量管理等具体的产品策略问题；在价格策略中，通过结合相关的定价理论，分析现阶段对影响公司产品定价的相关因素和问题，制定出公司应采取竞争为辅成本导向为主的市场策略；通过对冰制品现有销售渠道及潜在消费渠道的研究，并通过对不同消费人群消费场所的分析，制定出公司以批发协作与厂家直销两者相结合的渠道策略；通过对消费者购买习惯的研究，并结合冰制品行业营销策略方面的实际情况，总结出公司应坚持的培养消费继而实现持续发展的渠道促销策略。本文以吉林派帝饮品股份有限公司为样本，结合公司目前的实际运营情况及在市场上面对的竞争状况，在查阅大量的文献资料及相关市场研究报告的基础上，运用定性分析和定量分析相结合的办法，对公司的市场营销进行了系统的比较分析，进而从有利于公司的持续稳定发展的角度方面，提出了切实可行的营销组合策略。相信研究成果不仅对派帝公司有所帮助，同时也能对快速消费品领域的其它公司也能具备一定的参考价值。
程小续[5]（2010）在《以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的研究》文中研究说明脂肪是人体健康不可或缺的营养元素,能提供37.8 kJ/g的热量,而蛋白质和碳水化合物只能产生16.72 kJ/g的热量。但是,过多摄入油脂会危害人体健康,增加癌症的发病率,容易引起肥胖病、心血管疾病如脂肪肝、高血脂、高血压等。如何取代食品中的高热量油脂,减少脂肪的摄入,已成为热门的研究方向。近年来各国纷纷致力于研制和开发脂肪代用品,已经大量使用脂肪代用品代替食品配方中的部分脂肪。低DE值（<6）的麦芽糊精能形成柔软的、可伸展的、热可逆的凝胶,并且入口即溶,使产品具有类似脂肪的口感,可以作为很好的脂肪代用品。本研究采用耐高温a-淀粉酶来水解大米淀粉,制得低DE值麦芽糊精,通过正交试验确定了大米淀粉制取麦芽糊精的最佳条件,并对低DE值麦芽糊精的流变特性和糊化特性进行了测定,为促进大米淀粉这一粮食资源的综合开发利用提供了一定理论基础。主要结论如下：1、通过正交试验,得到大米淀粉制备低DE值麦芽糊精的工艺参数为：大米淀粉浓度为25%,耐高温a-淀粉酶用量为24u/g淀粉,酶解时间为10mmin,作用温度为90℃。在此条件下,所得低DE值麦芽糊精的DE值为2.9。2、大米淀粉和麦芽糊精均属于非牛顿假塑性流体。在相同的温度下,样品剪切应力随剪切速率的增加而增大；黏度随温度和剪切速率的增加而减小,剪切变稀；麦芽糊精浓度的增加对粘度的影响随着温度的升高而变小；DE值的增大,即淀粉酶解程度的增加使麦芽糊精粘度减小,而这种减小在低温低剪切速率条件下表现得比较明显。3、淀粉湖化是一个一级相变过程,用DSC可以研究不同因素对该相变过程产生的不同影响。DE值越大,老化程度越低,麦芽糊精溶液稳定性越好。随着样品流度的增加,DSC糊化曲线的吸收峰逐渐变宽变矮,往温度高的方向偏移,糊化温度范围逐渐变大。反映了高程度的酶解严重破坏淀粉颗粒的内部结构,淀粉降解大,糊化过程更显复杂。4、大米淀粉的黏度随温度的变化呈有规律的上升（达最高黏度）、下降（达热浆黏度）、再上升（达冷胶黏度）过程,从而构成典型的RVA谱。麦芽糊精的RVA谱特征很不明显,在起始温度50℃进行操作的第1分钟以内,黏度达到最大值,而后黏度就迅速下降,不再回升,RVA谱的特征值也几乎稳定不变。5、将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪,通过质构分析和感官评定,研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明：在本试验条件下,面包面团中添加30%DE2.9麦芽糊精后与原配方面团相比较,在质构特性和感官评分方面均有改善。
李贵良[6]（2009）在《烟台安德利果胶项目可行性研究与投资分析》文中研究表明果胶是一种绿色、天然、安全、健康的食品添加剂和药物制剂基质,市场需求在调整中以每年5%～6%的速度递增。当前,世界果胶生产和应用尚属于垄断领域,主要集中在嘉吉（Cargill）公司、斯比凯可（CP Kelco）公司、丹尼斯克（Danisco）公司等少数几家欧美厂商,但其生产受到原料资源的限制。我国是世界上苹果生产和加工大国,拥有丰富的苹果渣资源,但国内对苹果渣的综合利用程度很低,关于从苹果渣中提取果胶的研究及产业化开发并不多见,且现有研究主要限于果胶的提取与分离工艺方面。鉴于此,本文对世界浓缩苹果汁加工龙头企业——烟台北方安德利果汁股份有限公司投资建设果胶工厂项目的可行性进行全面分析与研究,在选题上具有一定的创新性和探索性。通过走访我国食品添加剂行业协会、科研院所、果胶企业、销售商及用户,拜会欧洲果胶生产商、设备制造商,并与外籍技术专家一同调研,本文获得了大量的信息资料和数据资料,在此基础上,运用技术经济、SWOT分析等理论和方法,定性结合定量分析了烟台安德利果胶项目的市场条件、技术和设备条件、资源条件、建设条件与环保方案、企业组织条件等,进而提出项目投资方案,并对其进行了财务评价、社会评价及风险分析。研究表明:本项目具有较强的可行性和投资价值;它的实施有利于提高苹果资源的综合利用水平和苹果原料的附加值,增强我国苹果深加工技术创新能力及苹果加工企业在国际市场上的核心竞争力。
宫艳艳[7]（2008）在《酵母葡聚糖脂肪替代品的研究》文中研究指明本论文以啤酒废酵母泥为原料利用不同提取方法生产酵母葡聚糖,研究不同提取方法对酵母葡聚糖性质的影响以及其作为脂肪替代品的性质,并将其作为脂肪替代品应用到焙烤食品中,旨在为新型食品的研制,以及在工业中更好的利用酵母葡聚糖提供理论参考。用碱法,碱酸法和酶碱法从啤酒废酵母中提取碱不溶性葡聚糖,对产品进行了定性定量分析。酶碱法提取葡聚糖纯度最高,达到86.81%,碱法纯度最低,为76.53%。红外光谱表明产品主要为β-D-葡聚糖,且不含甘露糖。利用高效液相色谱分别测定其分子量,碱酸法处理得到的葡聚糖分子量最小,为5.35×105 Da,酶碱法得到的分子量最大,为1.13×106 Da。通过对流变学性质,持油性,冻融稳定性,热稳定性等的研究,探讨不同提取方法对酵母葡聚糖作为脂肪替代品性能的影响。动态粘弹实验表明,质量分数6%的葡聚糖溶液在实验所测条件下,其黏度随着剪切速率的增大而显着减小,表现出明显的假塑性流体特性。三种提取方法对本实验中研究的β-葡聚糖持油性影响显着,对冻融稳定性影响不明显,碱酸法制得产品因其分子量小,形成的网络结构较紧密而冻融稳定性较好。在相同热处理条件下,β-葡聚糖溶液黏度降低的程度远小于其他食用胶,表现出良好的热稳定性。以酶碱法提取的β-葡聚糖作为脂肪替代品替代重油蛋糕配方中的部分脂肪,研究加入β-葡聚糖对重油蛋糕理化参数,质构以及感官评定的影响。随着葡聚糖添加量的增大,蛋糕比容降低,水分含量增加。用TPA质构法对添加酵母葡聚糖脂肪替代品的重油蛋糕的质构特性进行了研究,结果表明β-葡聚糖的加入使重油蛋糕的弹性、胶着性和回复性均有所增加,同时改善了重油蛋糕的咀嚼性。感官评定表明,加入20%脂肪替代品的蛋糕感官指标与传统重油蛋糕较为接近。TPA质构法测定的参数和感官评定法的结果具有良好的相关性。酵母葡聚糖在低脂冰淇淋中的应用研究表明,随着酵母葡聚糖用量的增加,浆料的粘度和冰淇淋硬化后的硬度增加。酵母葡聚糖的加入使产品有较高的膨胀率,但抗融化性降低。同时感官评定结果表明,脂肪替代品的加入量有一适当范围,加入40%以内的低脂样品还是可以被接受的。
蔡云升[8]（2005）在《结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用》文中研究表明阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中。
本刊编辑部[9]（2005）在《冰淇淋:热天里赚“冷”钱》文中认为炎炎夏日谁最开心?七月流火,滚滚热浪,笑得最好的当然是冰淇淋经销商。温润香醇、甜蜜可爱,冰淇淋以变幻的外型和口感,成为年轻时尚一族永远的宠儿。女孩子喜欢它直接纯粹的甜蜜味道,不掺一丝拐弯抹角和似是而非。含在口中让固体慢慢融化于无形,香醇的味道会渗透每一根神经,然后闭上眼睛沉醉其中,这真是一件快乐的事情。虽然女孩子们总是说不吃了,只要是到了夏天,真的有多少人能忍住冰淇淋的诱惑呢?小孩儿挑食,但没有听说过讨厌冰淇淋的;就连讨厌零食的大男人,偶尔也会尝尝香浓甜滑的冰淇淋。
王进华[10]（2002）在《应用于冰淇淋中的辅料》文中研究表明对冰淇淋中各种辅料的分类、功能、应用工艺、选择以及制备方法等进行了详细论述 ,阐明辅料是冰淇淋的重要组成成分 ,开发人员应予以高度重视
二、冰淇淋优质夹心果酱的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、冰淇淋优质夹心果酱的研制（论文提纲范文）
（1）不同成熟度的台农芒对大颗粒芒果果酱感官品质的影响研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.2 果酱的加工研究现状 |
| 1.2.1 果酱的分类 |
| 1.2.2 果酱制作工艺与感观品质的研究现状 |
| 1.2.3 思考与分析 |
| 1.3 研究目的及内容 |
| 1.3.1 课题来源 |
| 1.3.2 研究的目的 |
| 1.3.3 研究的主要内容 |
| 1.4 研究方法及及思路 |
| 1.4.1 研究方法 |
| 1.4.2 研究思路 |
| 1.4.3 研究的技术路线 |
| 2 芒果果酱感官评价的方法研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验方法 |
| 2.2.3 统计分析方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 芒果果酱的感官评价的试验方法的设计和实施 |
| 2.3.2 芒果果酱感官质量评价试验方法的统计学验证 |
| 3 芒果果酱操作感官品质评价的方法研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验方法 |
| 3.2.3 统计分析方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 芒果果酱的感官评价的试验方法的设计和实施 |
| 3.3.2 不同成熟度芒果制作的芒果果酱操作感官评价试验方法的统计学验证 |
| 4 芒果果酱产品制作过程和产品感官评价的调查 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 调查方法 |
| 4.2.1 使用芒果果酱制作烘焙产品过程感官评价方法的问卷调查 |
| 4.2.2 产品感官评价方法的问卷调查 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 用芒果果馅制作烘焙产品过程感官评价方法的问卷调查结果 |
| 4.3.2 芒果果酱烘焙产品感官评价方法的问卷调查结果 |
| 5 结论与讨论 |
| 5.1 结论 |
| 5.1.1 果酱感官评价的标准 |
| 5.1.2 果酱的操作感官评价标准 |
| 5.1.3 果酱的感官评价结论 |
| 5.1.4 果酱的操作感官评价 |
| 5.1.5 用80%成熟度的芒果制作的果酱的感官评价最高 |
| 5.2 特色及创新点 |
| 5.3 讨论及展望 |
| 5.3.1 本文的局限性 |
| 5.3.2 值得深入研究的问题 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（2）冰淇淋加工技术（论文提纲范文）
| 1 冰淇淋的发展历史 |
| 2 冰淇淋的工艺特点 |
| 3 冰淇淋的组成和分类 |
| 3.1 组成 |
| 3.2 分类 |
| 4 冰淇淋的加工工艺 |
| 4.1 混合料的配制 |
| 4.1.1 配制要求 |
| 4.2 杀菌 |
| 4.3 均质 |
| 4.3.1 温度 |
| 4.3.2 均质机的位置 |
| 4.3.3 均质压力 |
| 4.3.4 混合物料成分 |
| 4.4 冷却 |
| 4.5 老化 |
| 4.6 凝冻 |
| 5 冰淇淋的营养价值 |
| 6 我国冰淇淋发展趋势展望 |
（3）不同加工对蓝莓及其果酱品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 前言 |
| 1.1 蓝莓的营养价值与保健作用 |
| 1.1.1 蓝莓的营养价值 |
| 1.1.2 蓝莓的保健作用 |
| 1.2 蓝莓产品研究与加工现状 |
| 1.2.1 国内蓝莓产品研究与加工现状 |
| 1.2.2 国外蓝莓产品研究与加工现状 |
| 1.3 果酱研究进展及果酱的市场需求 |
| 1.3.1 果酱的研究进展 |
| 1.3.2 蓝莓果酱研究进展 |
| 1.3.3 果酱的市场需求 |
| 1.4 本文主要研究目的及内容 |
| 1.4.1 研究目的 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验原料与试剂及仪器 |
| 2.1.1 实验原料与试剂 |
| 2.1.2 实验仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 蓝莓及果酱基本组分的测定方法 |
| 2.2.2 蓝莓果酱加工工艺流程及操作要点 |
| 2.2.3 不同处理对蓝莓品质的影响 |
| 2.2.4 打浆时间对蓝莓粒径分布的影响 |
| 2.2.5 果胶添加量对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱品质的影响 |
| 2.2.6 柠檬酸添加量对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱品质的影响 |
| 2.2.7 糖添加量对蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱品质的影响 |
| 2.2.8 蓝莓果酱质构的测定 |
| 2.2.9 浓缩时间对蓝莓高糖果酱和低糖果酱品质的影响 |
| 2.2.10 蓝莓高糖果酱和蓝莓低糖果酱加工工艺的优化 |
| 2.2.11 蓝莓果酱感官评分标准 |
| 2.2.12 不同杀菌方式和时间对蓝莓高糖和低糖果酱品质的影响 |
| 2.2.13 蓝莓高糖果酱流变学实验 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 蓝莓基本成分分析 |
| 3.2 不同处理对蓝莓品质的影响 |
| 3.2.1 不同处理对蓝莓中可溶性固形物含量的影响 |
| 3.2.2 不同处理对蓝莓褐变程度影响 |
| 3.2.3 不同处理对蓝莓中花青素含量的影响 |
| 3.2.4 不同处理对蓝莓中维生素C含量的影响 |
| 3.2.5 不同处理对蓝莓中维生素C含量的影响 |
| 3.3 不同处理对高糖蓝莓果酱品质的影响及加工工艺的优化 |
| 3.3.1 不同处理对果酱品质的影响 |
| 3.3.2 蒸汽软化时间对蓝莓果酱品质的影响 |
| 3.3.3 打浆时间对蓝莓粒径分布及典型成分的影响 |
| 3.3.4 不同配方对高糖蓝莓果酱品质的影响 |
| 3.3.5 不同配方对蓝莓高糖果酱质构的影响 |
| 3.3.6 浓缩时间对蓝莓高糖果酱品质的影响 |
| 3.3.7 蓝莓高糖果酱加工工艺的优化 |
| 3.4 不同处理对低糖蓝莓果酱品质的影响及加工工艺的优化 |
| 3.4.1 不同配方对蓝莓低糖果酱品质的影响 |
| 3.4.2 不同配方对蓝莓低糖果酱质构的影响 |
| 3.4.3 浓缩时间对低糖蓝莓果酱品质的影响 |
| 3.4.4 蓝莓低糖果酱加工工艺的优化 |
| 3.5 不同杀菌方式和时间对蓝莓高糖和低糖果酱品质的影响 |
| 3.5.1 不同杀菌方式和时间对蓝莓高糖果酱微生物及重要成分的影响 |
| 3.5.2 不同杀菌方式和时间对蓝莓低糖果酱微生物及重要成分的影响 |
| 3.6 蓝莓高糖果酱的流变特性 |
| 3.6.1 蓝莓高糖果酱流变特性结果分析 |
| 4 结论 |
| 5 展望 |
| 6 参考文献 |
| 7 致谢 |
（4）吉林派帝饮品股份有限公司市场营销问题研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 前言 |
| 第1章 吉林派帝饮品股份有限公司市场营销现状与存在的问题 .. |
| 1.1 公司简介 |
| 1.2 公司市场营销的现状 |
| 1.3 公司目前市场营销存在的主要问题 |
| 第2章 吉林派帝饮品股份有限公司市场营销环境分析 |
| 2.1 公司宏观环境分析 |
| 2.2 公司微观环境分析 |
| 2.3 SWOT 分析 |
| 第3章 吉林派帝饮品股份有限公司目标市场的选择和定位 |
| 3.1 市场细分 |
| 3.2 公司的主要目标市场 |
| 3.3 公司的目标市场定位策略 |
| 第4章 吉林派帝饮品股份有限公司市场营销组合策略 |
| 4.1 以研发创新为后盾的多元产品组合策略 |
| 4.2 成本导向为主竞争导向为辅的价格策略 |
| 4.3 批发协作与厂家直销相结合的渠道策略 |
| 4.4 培养消费继而实现持续发展的渠道促销策略 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（5）以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 脂肪的作用 |
| 1.1.1 脂肪的有利作用 |
| 1.1.2 脂肪的有害作用 |
| 1.2 脂肪代用品概述 |
| 1.2.1 脂肪代用品的定义 |
| 1.2.2 脂肪代用品的特点 |
| 1.2.3 脂肪代用品的分类 |
| 1.3 脂肪代用品模拟脂肪的机理 |
| 1.4 大米淀粉用作脂肪代用品 |
| 1.4.1 以淀粉为基质的脂肪代用品 |
| 1.4.2 以变性淀粉为基质的脂肪代用品 |
| 1.4.3 以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精 |
| 1.5 脂肪代用品在食品中的应用 |
| 1.5.1 脂肪代用品在乳制品中的应用 |
| 1.5.2 脂肪代用品在肉制品中的应用 |
| 1.5.3 脂肪代用品在焙烤食品中的应用 |
| 1.5.4 脂肪代用品在调味品中的应用 |
| 1.5.5 脂肪代用品在冷冻食品中的应用 |
| 1.6 立题的意义及研究的内容 |
| 2 以大米淀粉为基质低DE值麦芽糊精的制备研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 主要材料 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.1.3 试验方法 |
| 2.1.4 制备工艺 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 单因素试验 |
| 2.2.2 正交试验 |
| 2.3 结论 |
| 3 低DE值麦芽糊精理化性质的研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验材料与设备 |
| 3.1.2 试验方法 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 流变学特性 |
| 3.2.2 糊化特性 |
| 3.2.3 RVA指标 |
| 3.3 结论 |
| 4 低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验材料与设备 |
| 4.1.2 试验方法 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 低DE值麦芽糊精对面包感官品质的影响 |
| 4.2.2 低DE值麦芽糊精对面包质构的影响 |
| 4.2.3 DE2.9麦芽糊精对面包品质的影响 |
| 4.3 结论 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 5.3 本研究的创新点 |
| 参考文献 |
| 附录A:攻读学位期间的主要学术成果 |
| 致谢 |
（6）烟台安德利果胶项目可行性研究与投资分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景、意义和目的 |
| 1.1.1 研究背景和意义 |
| 1.1.2 研究目的 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 可行性研究现状 |
| 1.2.2 国内外技术研究现状 |
| 1.3 研究的基本内容和技术路线 |
| 1.3.1 研究的基本内容 |
| 1.3.2 研究的技术路线 |
| 2 研究基础 |
| 2.1 研究的理论基础与方法 |
| 2.1.1 技术经济研究基础 |
| 2.1.2 投资项目可行性研究理论 |
| 2.1.3 工程经济分析方法 |
| 2.1.4 SWOT分析方法 |
| 2.2 果胶概述 |
| 2.2.1 果胶概念及分类 |
| 2.2.2 果胶特性 |
| 2.2.3 果胶主要用途 |
| 3 果胶项目可行性研究 |
| 3.1 果胶市场分析与预测 |
| 3.1.1 市场需求状况 |
| 3.1.2 市场供给状况 |
| 3.1.3 市场价格分析及预测 |
| 3.2 项目技术条件与工艺创新 |
| 3.2.1 果胶工艺研究路线 |
| 3.2.2 高分子果胶生产工艺 |
| 3.2.3 低甲氧基果胶生产工艺 |
| 3.3 原料资源条件分析 |
| 3.3.1 主要原料供应情况 |
| 3.3.2 其他原材料供应情况 |
| 3.4 项目建设条件与环保方案 |
| 3.4.1 厂址选择与用地面积 |
| 3.4.2 交通运输条件 |
| 3.4.3 能源供应条件分析 |
| 3.4.4 配套设施条件 |
| 3.4.5 建设方案符合环保要求 |
| 3.5 政策优惠条件 |
| 3.5.1 土地使用权价格优惠 |
| 3.5.2 水、电、汽价格优惠 |
| 3.5.3 设备进口免税政策 |
| 3.5.4 企业所得税优惠 |
| 3.6 企业组织与人力资源配置 |
| 3.6.1 公司组织架构设计 |
| 3.6.2 管理和经营团队建设 |
| 3.6.3 薪酬激励制度 |
| 3.7 安德利果胶项目SWOT分析 |
| 3.7.1 优势Strength |
| 3.7.2 劣势Weakness |
| 3.7.3 机遇Opportunity |
| 3.7.4 挑战Threats |
| 4 果胶项目投资方案 |
| 4.1 项目总体规划 |
| 4.2 项目实施基本思路 |
| 5 项目投资估算与评价 |
| 5.1 财务分析基础数据 |
| 5.2 投资估算与财务评价 |
| 5.2.1 固定资产投资估算 |
| 5.2.2 固定成本费用估算 |
| 5.2.3 可变成本与费用估算 |
| 5.2.4 一期公司盈利能力估算 |
| 5.2.5 二期公司盈利能力估算 |
| 5.2.6 经营性现金流量分析 |
| 5.2.7 资金需求与融资方式 |
| 5.2.8 果胶项目财务评价 |
| 5.3 项目社会环境评价 |
| 5.3.1 项目社会效益评价 |
| 5.3.2 项目环境效益评价 |
| 6 果胶项目风险与对策 |
| 6.1 产品质量风险 |
| 6.2 产品应用及销售风险 |
| 6.3 生产管理风险 |
| 6.4 人民币升值风险 |
| 7 结论和创新点 |
| 7.1 本研究的主要结论 |
| 7.1.1 项目具备可行性和投资价值 |
| 7.1.2 项目具有一定的投资风险 |
| 7.2 本研究的创新点 |
| 参考文献 |
| 个人简介 |
| 导师简介 |
| 获得成果目录清单 |
| 致谢 |
（7）酵母葡聚糖脂肪替代品的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 食品中脂肪的功能 |
| 1.2.1 油脂物理化学特性 |
| 1.2.2 油脂的生理功能 |
| 1.2.3 油脂对食品感官的贡献 |
| 1.3 高脂肪膳食的危害及低脂肪膳食为趋势 |
| 1.4 脂肪替代品的研究进展 |
| 1.4.1 以脂质为基质的脂肪替代物 |
| 1.4.2 以蛋白质为基质的脂肪替代物 |
| 1.4.3 以碳水化合物为基质的脂肪替代物 |
| 1.4.4 近几年国内外脂肪替代品的研究进展 |
| 1.5 酵母葡聚糖的研究进展 |
| 1.5.1 β-葡聚糖的来源及功能 |
| 1.5.2 酵母葡聚糖的制备方法 |
| 1.5.3 酵母葡聚糖在食品中的应用 |
| 1.6 本课题的立题意义及研究内容 |
| 第二章 提取方法与酵母葡聚糖物理性质相互关系的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 废啤酒酵母泥的预处理 |
| 2.3.2 酵母葡聚糖的制备 |
| 2.3.3 产品定量与定性分析 |
| 2.3.4 分子量的测定 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 产品定量分析 |
| 2.4.2 产品定性分析 |
| 2.4.3 β-葡聚糖分子量分布测定 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 酵母葡聚糖作为脂肪替代品性质的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 酵母葡聚糖的制备 |
| 3.3.2 β-葡聚糖流变学实验 |
| 3.3.3 持油性的测定 |
| 3.3.4 冻融稳定性的测定 |
| 3.3.5 β-葡聚糖热稳定性的研究 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 β-葡聚糖流变学性质 |
| 3.4.2 β-葡聚糖持油性 |
| 3.4.3 β-葡聚糖冻融稳定性 |
| 3.4.4 β-葡聚糖热稳定性 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 酵母 β-葡聚糖脂肪替代品在重油蛋糕中的应用 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与仪器 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 蛋糕的配方与制作 |
| 4.3.2 蛋糕的理化性质分析 |
| 4.3.3 蛋糕的质构分析 |
| 4.3.4 蛋糕的感官分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 蛋糕的理化分析 |
| 4.4.2 蛋糕的质构分析 |
| 4.4.3 蛋糕的感官评定结果 |
| 4.4.4 实验中各项参数之间的相关性分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 酵母 β-葡聚糖脂肪替代品在冰淇淋中的应用 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料与仪器 |
| 5.2.1 主要材料与试剂 |
| 5.2.2 主要仪器和设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 冰淇淋的配方与制作 |
| 5.3.2 冰淇淋浆料黏度的测定 |
| 5.3.3 冰淇淋成品硬度 |
| 5.3.4 冰淇淋膨胀率的测定 |
| 5.3.5 冰淇淋抗融化性测定 |
| 5.3.6 冰淇淋的感官分析 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 脂肪替代量对冰淇淋浆料黏度的影响 |
| 5.4.2 脂肪替代量对冰淇淋硬度的影响 |
| 5.4.3 脂肪替代量对冰淇淋膨胀率和抗融化率的影响 |
| 5.4.4 冰淇淋的感官评定结果 |
| 5.5 本章小结 |
| 主要结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（8）结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用（论文提纲范文）
| 0 前 言 |
| 1 结冷胶的结构 |
| 2 结冷胶的特性 |
| 3 在冰淇淋生产中的应用 |
| 3.1 莎白特 |
| 3.1.1 产品配方 |
| 3.1.2 制作方法 |
| 3.2 布丁冰淇淋 |
| 3.2.1 产品配方 |
| 3.2.2 制作方法 |
| 3.3 巧克力奶昔 |
| 3.3.1 产品配方 |
| 3.3.2 制作方法 |
| 3.4 高级冰淇淋 |
| 3.4.1 产品配方 |
| 3.4.2 制作方法 |
| 3.5 苦咖啡冰淇淋 |
| 3.5.1 产品配方 |
| 3.5.2 制作方法 |
| 3.6 冰淇淋夹心果酱 |
| 3.7 多层果冻 |
| 3.8 摇摇冰 (果冻冰) |
| 3.8.1 产品配方 |
| 3.8.2 生产工艺 |
四、冰淇淋优质夹心果酱的研制（论文参考文献）
- [1]不同成熟度的台农芒对大颗粒芒果果酱感官品质的影响研究[D]. 徐智通. 华南农业大学, 2018(08)
- [2]冰淇淋加工技术[J]. 叶春苗. 农业科技与装备, 2017(01)
- [3]不同加工对蓝莓及其果酱品质的影响[D]. 陈自力. 天津科技大学, 2016(05)
- [4]吉林派帝饮品股份有限公司市场营销问题研究[D]. 曹健. 吉林大学, 2012(10)
- [5]以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的研究[D]. 程小续. 中南林业科技大学, 2010(02)
- [6]烟台安德利果胶项目可行性研究与投资分析[D]. 李贵良. 北京林业大学, 2009(11)
- [7]酵母葡聚糖脂肪替代品的研究[D]. 宫艳艳. 江南大学, 2008(03)
- [8]结冷胶的特性及其在冰淇淋生产中的应用[J]. 蔡云升. 冷饮与速冻食品工业, 2005(04)
- [9]冰淇淋:热天里赚“冷”钱[J]. 本刊编辑部. 连锁与特许(管理工程师), 2005(07)
- [10]应用于冰淇淋中的辅料[J]. 王进华. 冷饮与速冻食品工业, 2002(03)